Горчица
Горчица — это специя, которую люди используют уже несколько тысяч лет. До того, как мореплаватели и исследователи путешественники стали привозить в Европу экзотические специи и приправы в период позднего Средневековья, горчица была одной из немногих специй, с помощью которой бедные люди могли хоть как-то улучшить вкус своей однообразной пищи.
Сегодня в магазинах, как правило, продаются семена горчицы сорта «Сарепта» (разновидность желтой горчицы). Черная горчица (Brassica nigra) достигает в высоту до 2 метров, в то время как сарепта является низкорослым растением, поэтому с него легче собирать урожай. Оба сорта острые и пряные, однако черная горчица более ароматная. Она также более эффективна для применения в лечебных целях. Белая горчица (Sinapis alba) отличается более крупными зернами. В горчице также присутствует не едкий гликозид синигрин, который под действием фермента мирозиназа превращается в высокоэффективный аллилсенфол. Кроме аллилсенфола, горчица содержит серные соединения и роданиды. Такой состав действующих веществ делает горчицу эффективным средством для терапии раздражением с сильными антибиотическими свойствами.